让人食欲大开的酸辣粉，一定让你满头大汗却连呼过瘾

作者： 一枚爱吃的猪宝宝

作为一枚无辣不欢的重口味吃货，酸辣粉绝对是我的挚爱之一。工作压力大来一碗，熬夜看剧来一碗，宿醉解酒来一碗…在湿热容易疲惫的夏日来上一碗酸辣粉，既有酸爽也有鲜香，出上一身大汗，赶走倦怠和疲惫，仿佛每个毛孔都打开了。酸辣粉真是居家旅行必备良品呀！ 买现成的方便速食酸辣粉，自己在家煮过几次，且不论锅底那厚厚的调味料残渣，但是那难以洗掉的顽固红油，就让人倒胃口。 为了美味和健康，不如自己动手，行动起来。家里正好有现成卤牛肉的高汤和卤蛋、自制的油泼辣子，自家泡的酸豆角和下酒的油炸花生米，就都利用上了。没有高汤的同学可以用浓汤宝或者清水。酸豆角买现成的，或者鱼泉榨菜切丁也不错哦。至于打底的青菜嘛，完全是看个人喜好啦。东北妹子的酸辣粉，不一定正宗，但是一定好吃。忍住口水，我们开始吧！

用料

• 红薯粉 200g
• 油泼辣子 3勺
• 蒜 1瓣
• 姜、葱 各与蒜等量
• 陈醋 5勺
• 糖 一小捏
• 鸡精 一小捏
• 酸豆角 1-2勺
• 炸花生米 8-10粒
• 卤牛肉的高汤 半面碗
• 清水 半面碗
• 鸡毛菜 80g
• 花生油 1勺
• 黄豆酱油 1勺

让人食欲大开的酸辣粉，一定让你满头大汗却连呼过瘾的做法步骤

步骤 1

备料：2瓣蒜切末，再准备等量的葱姜，都切末备用。红薯粉用温热的水浸泡20分钟，待无硬芯，捞出备用。我用的是林口的红薯粉条，超级Q弹又不容易粘连。鸡毛菜洗净备用。

步骤 2

锅中入一勺花生油，入葱姜蒜末、小火爆香，再入两勺自制的油泼辣子，继续爆出香气。（作为一个永远在减肥的妹子，在用油这件事儿上，我一直持宁少勿多的态度。因为油泼辣子里已经有红油了，建议一开始的油可以尽量少。）

步骤 3

爆香后，添半面碗卤牛肉的高汤和半面碗清水，转大火煮沸。下红薯粉丝，入一勺黄豆酱油（因为我卤牛肉的汤比较咸，酱油我就相对减量了。用清水的同学要自己酌情加哦）、5勺陈醋，一点点白糖，为了提鲜。煮至粉丝无硬芯全部透明即可。因为我的红薯粉实在是太耐煮了，我就盖上盖子，转小火，闷了3分钟。

步骤 4

入鸡毛菜，灼烫30秒，入一小捏鸡精，即可关火出锅。盛碗后撒上自家泡制的酸豆角、正宗的四川酸辣粉貌似要用芽菜粒。点缀几粒花生米，把卤蛋也泡进汤汁里。重口味的我又额外淋了一勺红辣子。怎么样，是不是非常有食欲呢？！我要开动咯！

让人食欲大开的酸辣粉，一定让你满头大汗却连呼过瘾的小贴士

文中所有勺均为喝汤的瓷汤匙。 如果有高汤最好了，包你喝得像我一样一滴都不剩。

菜谱创建时间：2019-06-06 14:01:50