Rhubarb Pie 大黄派

作者： 乌美丽

Rhubarb(大黄)是米国用来做甜品的一道茎系植物，长得像一颗红色的芹菜，味道非常酸，通常都是加糖搭配其他水果(覆盆子、草莓、车厘子)做成pie，是一道酸甜可口的甜品。国内的大黄(我不确定是不是同款的)都是晒干制成药材的，据说可以减肥。这是我第二次做的大黄派了，第一次做出来的效果太湿了，这次相对好多了，切开后也容易能像蛋糕般拿出来。记录下来以便以后再做，这是一个8寸的size，由于我家老外要求不添加其他的新鲜水果，所以这个菜谱是只有大黄一种材料，我第一次做的时候放了樱桃，味道会更有层次，也吃过加树莓做的，非常的酸，一般人会用新鲜草莓。

用料

• ㈠派皮
• 黄油 160克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 20克
• 普通面粉 230克
• 糖粉 32克
• ㈡派馅
• Rhubarb大黄 1000克
• 肉桂粉 20克
• 糖 35克
• cream cheese 110克
• 面粉 50克
• 玉米淀粉 20克
• ㈢辅助
• 面粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 草莓果酱 100克

Rhubarb Pie 大黄派的做法步骤

步骤 1

新鲜大黄看着像西芹吧？

步骤 2

和西芹一样撕掉外表的粗纤维，然后切小段

步骤 3

把派馅的材料中的50克面粉和其他材料(除了cream cheese)加进大黄里拌均匀，放冰箱冷藏一晚

步骤 4

派皮材料

步骤 5

黄油切片，室温软化，如天气冷可放微波炉加热两次，每次10秒，稍微有点化了就行，用打蛋器打发到发白，分三次加入糖继续打发稍微蓬松后再加入鸡蛋继续打发至蓬松状态即可，奶粉+面粉混合均匀后分次过筛倒入黄油糊拌均匀，直至成团，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏一晚。

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步骤 6

步骤 6

隔天，烤箱预热200℃/400℉，派皮取出分两半，一半先放回冰箱，另一半用保鲜膜上下包着，用擀面棒擀平，约5mm厚，做的时候刚好是夏天，黄油容易软，直接用保鲜膜移到8寸烤盆上，用手把派皮按贴紧烤盆，然后用叉子在派皮上戳小洞。

步骤 7

派皮放重石压住，放烤箱350℉烤10分钟，烤完取出重石放凉。

步骤 8

取出大黄馅，这时会发现出了好多水，沥干水分。

步骤 9

这步没拍照，Cream cheese隔水加热拌至融化，加入草莓酱拌匀。

步骤 10

剩余的面粉撒两勺在派底铺平，放一点芝士草莓酱混合物

步骤 11

放一半大黄馅，再撒两勺面粉填满空隙，再放一点草莓果酱。(喜欢cream cheese的可以再切些片片平铺在大黄馅上)

步骤 12

另一半大黄馅也铺满，再撒剩余的面粉和草莓果酱填满空隙。

步骤 13

从冰箱取出另一份派皮，同样用保鲜膜上下覆盖，擀成比8寸烤盘大一点的派皮，用保鲜膜将派皮移向大黄馅并盖住，边边捏紧收口，中间划十字透气。㈢的鸡蛋打匀后扫上派皮。

步骤 14

烤箱调至330℉，放进大黄派，烤40分钟后，上色不够的取出再扫一层蛋黄，如果派皮上色够了，盖上锡纸，温度调至300℉再烤20分钟。

步骤 15

热烘烘新鲜出炉的大黄派就做好啦

步骤 16

调一杯鲜果特饮配大黄派，棒棒哒◝😊◜

步骤 17

派皮好酥脆，派馅酸甜适中，我现在很少吃橘子菠萝橙子啥的，就是怕酸，但是这个我可以接受。

步骤 18

明明吃了晚餐的，却还忍不住吃了第二块੧😭੧

步骤 19

切口很平整不会塌，就是我想要的效果

步骤 20

这是第一次做的，由于派皮不够，弄了一个疏编织，本来这次也想编织的，但是天气太热，黄油太软，切条后一提起就碎，就直接覆盖了

Rhubarb Pie 大黄派的小贴士

1. 这个派皮超级好吃，好香好酥脆的，馅料也可以改成苹果、菠萝、黄桃的，或者做成咸味的，如鸡肉、牛肉、猪肉的也可以，至于调味自己研究哈; 2.大黄馅一定要放一晚出水哈，不然直接烤的，烤出来会水汪汪的，皮不酥脆，切开也会塌，完全拿不出来。

菜谱创建时间：2019-06-06 11:53:43