鸡翅中化冻洗净，用清水浸泡1小时去除血水。用葱，姜，洋葱，盐，料酒，生抽，糖，五香粉抓匀腌制1小时。
腌好的鸡翅中用厨房用纸吸去水分。否则一会炒的时候会溅出油，容易烫伤。
起锅烧油，加入白糖。最好用冰糖，我这是找不到冰糖了。
小火不断搅拌糖，使糖完全融化，变成棕黄色，并且冒出较大的泡泡
一定要小火不断搅拌，否则容易糊锅，糖也容易碳化，变成黑暗料理。
炒好糖色后加入鸡翅，大火翻炒
鸡翅翻炒均匀，加入料酒炒至变色
加入清水，没过鸡翅
加入生抽提鲜，老抽上色
加入少许五香粉，盐
开小火炖15分钟， 开盖大火收汁，加入鸡精，收至汤汁粘稠
一道老少皆宜的红烧鸡翅就做好了。
1 如果没有时间腌制，就在炒糖色之前先用油炒一下葱姜，然后把葱姜乘出来留底油炒汤色。 2 我加入了五香粉，所以没有加花椒大料桂皮，如果家里没有五香粉，可以炖的时候放大料桂皮香叶之类的香料。 3 红烧鸡翅收汁的时候一定要注意火候，不断搅拌，防止糊锅。 4 红烧鸡翅，甜味很重要，炖的时候尝一下汤，如果不够甜，再加点糖。