大碗鸡

作者： 禅哥的面包笔记

鸡，装在大盘里叫大盘鸡，装在大碗里就叫大碗鸡吧？

用料

• 鸡边腿 1只
• 猪油 10克
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 糖 20克
• 葱 1根
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 干辣椒 5个
• 八角 1个
• 花椒 20粒
• 香叶 1片
• 洋葱 半个
• 青椒 2个
• 土豆 1个
• 啤酒 1瓶
• 老抽 半勺
• 生抽 半勺
• 耗油 10g
• 盐 3克

大碗鸡的做法步骤

步骤 1

鸡边腿剁块儿

步骤 2

准备葱姜蒜八角花椒香叶放在一个小碗里，再把洋葱土豆青椒切好。

步骤 3

放猪油。猪油炒鸡，你是不知道有多香啊

步骤 4

油热后放郫县豆瓣酱

步骤 5

接着加白糖。由于郫县豆瓣酱和白糖都要稍微长一点都时间煎制，所以就混在一起了。豆瓣酱煎久一点才香，白糖熬久一点上色效果才好。当然，你也可以先熬白糖后放豆瓣酱。一定要小火哈，别糊了

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步骤 6

步骤 6

大约1分钟后，放入鸡块翻炒2-3分钟

步骤 7

加入姜蒜八角花椒香叶翻炒1分钟

步骤 8

加入啤酒和水没过鸡块，再加老抽生抽，没有啤酒用黄酒，没有黄酒用料酒。总之，加含酒精的液体是为了去腥提味，大火煮开转小火闷20分钟。

步骤 9

20分钟后，加入土豆和洋葱。

步骤 10

15分钟后加入青椒，然后直接开大火收汁，收汁快结束的时候放入耗油。为什么最后放耗油？因为耗油久煮会失去营养和鲜味，不管做什么菜，耗油一定最后放。最后尝下咸淡，因为放了豆瓣酱，所以再放盐的时候根据自己的口味酌情放，当然你觉得这样正合适也可以不放。

步骤 11

出锅吧~大碗鸡，哈哈哈

步骤 12

超级好吃哒

菜谱创建时间：2019-06-05 21:18:43