直接冷水下锅，葱结，姜片，一点点胡椒。 烧开后继续煮5～10分钟，期间撇去浮沫。
捞出，洗净表面残留的血沫
卤料包，花椒煮开，调味，盐，生抽，老抽，蚝油，糖。下牛腱，大火煮开持续5分钟。，期间撇去浮沫。 随后小火（燃气灶中间的小火）炖煮1小时左右。静置一晚，第二天早上大火烧开持续10分钟关火。晚上再大火烧开持续10分钟关火
卤好的成品，取出放凉后进冷餐。
进冰箱，冷藏一晚，第二天早上去除切片即可。