下饭神器胆水豆花

作者： 燕姐9898

在我们重庆豆花饭这种美食随处可见，一般的小饭馆都有卖，跟我一起学习做一锅又嫩又有棉劲的胆水豆花吧

用料

• 胆水 适量
• 黄豆 看人数
• 水 看黄豆
• 盐 适量
• 蒜 适量
• 油辣子 适量
• 味精 适量
• 花椒面 适量
• 香油 适量
• 碎榨菜 适量
• 葱花 适量

下饭神器胆水豆花的做法步骤

步骤 1

无渣豆浆烧开后凉一会 大约80度的样子， 不要太浓， 浓了不好点清，准备好胆巴化开的胆水 加清水稀释 掌握胆水浓度的最好方法就是用手指占一点尝一下 刚好有点刺舌头就对了

步骤 2

用汤勺舀一勺子稀释好的胆水倒进豆浆里快速搅拌 豆浆里出现悬浮状少量豆花，静等半分钟的样子，再少量多次沿着锅打圈加入胆水，不要着急，加一次可等半分钟再加

步骤 3

加到大多数清水状就不要加了，如图

步骤 4

用勺子在表面慢慢推开直到全部清亮

步骤 5

点好的豆花膏水分明，水的颜色微黄清亮，如果颜色深说明胆水加重了，浑浊说明胆水加淡了

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步骤 6

步骤 6

用竹器压平，喜欢老点的多压一会儿，喜欢嫩点的稍微压一下就好

步骤 7

加一小撮盐，可使豆花更棉实

步骤 8

静置一会儿再开小火保温，豆花冷了不好吃，我们这边有个方言叫，豆花要吃得烫，婆娘要娶得胖

步骤 9

调和就看你喜欢了，我们一般就是盐 味精 鸡精 蒜水 花椒面 油辣子或者糍粑海椒 香油 葱花，也可以根据你的喜好加

下饭神器胆水豆花的小贴士

点豆花主要是胆水的量 第一次做可以少量慢慢加 点好的豆花 嫩滑棉实 水有回甜味 配上传统的木桶毛干饭 安逸

菜谱创建时间：2019-06-05 15:36:23