鸡爪冲洗干净先冷水下锅，水开了再冲洗一遍。
再用冷水下锅，放姜片、料酒大火煮10分钟左右后，再冷水冲洗，用刀将鸡爪切成两半，浸入冰水或冰块里半小时许。
取一干净有盖的盆放入糟卤，蒜瓣，芹菜叶，柠檬片，泡椒，鸡爪以刚好全部浸入为宜。
盖好放入冰箱冷藏，着急的1小时以后就可以吃了，喜欢入味的时间放久一点，隔夜再吃。吃时用干净的筷子夹部分，再放入冰箱，吃个两三天没问题，味道真的没话说，关键是吃的放心！