把豆角切成如图长短，茄子切成条（茄条放在盐水里清洗一下，防止氧化）锅里多放油，烧热把豆角放进去炸到表面皱起来。用手捏一下软软的，捞出来备用，把茄子放进锅里炸软，捞出备用
关小火，把锅多余的油倒出来，（喜欢吃蒜的这一步先把蒜末放到锅里小火炒香）放入豆角和茄子，依然小火。放入盐，少许糖，生抽。老抽。鸡精，加入30ml清水大火炒匀，盛出装盘，开吃！