细茄子去蒂切大概10cm段。
冷水下锅，放入茄段。
水开煮八分钟左右，至筷子轻松穿透茄子，捞出沥干水分。
生姜切丝，小米辣切段，热油下锅爆香，再下茄子，一边翻炒一边用锅铲把茄子压至烂糊，加少许盐、酱油（调色）料酒、出锅前根据喜欢的酸度加米醋，少量鸡精。
装盘撒葱花，完成。