用APP打开

四川回锅肉「超详步骤图」

3242人浏览 298人收藏 3人做过
APP中查看更多做法
亲测王大厨的方子,非常棒! 不腥不腻,香辣入味,好吃下饭😋

用料

四川回锅肉「超详步骤图」的做法步骤

步骤 1

空锅不放油烧热至冒烟,肉皮朝下放置烙至焦黄。这样可以破坏猪肉的汗腺,即使不放料酒也不会腥。

步骤 2

取出过冷水,清洗干净。

步骤 3

冷水下锅,放入大葱段、生姜片和一小把花椒粒,大火煮开,转小火煮20-30分钟至猪肉熟透。

步骤 4

期间准备辅料,蒜苗切段。

步骤 5

生姜切片。

展开全部
步骤 6
步骤 6

大蒜切片。

步骤 7

小米辣切丁。

步骤 8

两勺甜面酱加入四勺生抽搅拌均匀,呈浓郁的酱汁。这样混合之后的酱汁,充满酱香更加浓郁。

步骤 9

猪肉可用筷子插穿说明已经熟透,捞出来过凉水,一定要让其冷却,可以防止在炒制的过程中爆油。

步骤 10

用厨房用纸将肉擦干(同样是为了防止爆油),切薄片,尽可能薄一点,成品才不会肥腻。

步骤 11

锅中油烧热,放入肉片转中小火,炒至表面泛黄,肥肉微卷,将肥油炒出来。

步骤 12

调大火,放入几颗永川豆豉爆香。

步骤 13

放两勺豆瓣酱翻炒至完全上色。

步骤 14

放入姜蒜和小米辣爆香。

步骤 15

放入甜面酱汁翻炒均匀。

步骤 16

放入半勺白糖和半勺胡椒粉调味,并放入蒜苗。

步骤 17

翻炒至蒜苗断生,关火。(蒜苗不要炒太熟,不然香味会大大减少。)

步骤 18

出锅装盘。

四川回锅肉「超详步骤图」的小贴士

以上调味所用的勺,一勺大约5ml。

菜谱创建时间:2019-06-05 11:10:16
打开App收藏