称出100克凉水，200克开水；面分成一个大堆，一个小堆，开水和大堆面，凉水和小堆的面，两种面和匀之后兑在一起，醒发十分钟。
醒发之后分成手掌大小的面剂子，擀20寸大小的面皮，在面皮上涂油，撒盐，十三香，五香粉。撒好之后叠成上图的面团。
然后再擀成20寸左右的饼皮，这时候已经有很多层了，抹油，撒五香粉适量，芝麻可以多一点。
锅温度是150度，放饼金黄色间接性繁个，5次到7次。
千层饼做好切块。炒鸡松软，五香味十足。