将冷藏鸡中翼解冻，放入锅中“飞水”。注：要等水煮开，水面出现浮沫即可出锅。
把“飞水”后的鸡翅放在冷水中过冷河，浸泡10分钟左右。
把鸡翅捞出，沥干水分后，加入四分之一包盐焗鸡粉腌制三小时左右。
开大火把锅烧热，放入花生油。翻动锅，让油在锅中完全铺开。改中小火，放入鸡翅。待煎好一面后翻动鸡翅，再煎另一面。