腐乳 豆腐乳

作者： 红红私房小厨

腐乳是营养学家推崇的健康食品。 腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。

用料

• 大豆 110克
• 盐卤 2克
• 水 6克
• 腐乳曲 2克
• 白酒 小半碗
• 盐 50克
• 辣椒粉 20克
• 花椒粉 1克
• 十三香 3克
• 熟菜籽油 20克（可放可不放）

腐乳 豆腐乳的做法步骤

步骤 1

干黄豆用清水浸泡8-12小时，温度低可延长，泡好的豆子掰开豆瓣平整光滑，必须泡好豆子再磨浆，泡好的豆子容易打磨，出浆率高，打出豆浆成白色为好，更容易成型！

步骤 2

我用的破壁机，打了三分钟左右。

步骤 3

打好的豆浆用纱布过滤，我用了两层，这样会更干净，没有豆渣！

步骤 4

边煮边搅拌，不然可能会糊底哦！

步骤 5

6克水加入2克盐卤搅拌均匀待用！

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步骤 6

步骤 6

煮好的豆浆冷却到78-82度，卤水一滴一滴慢慢滴到豆浆里面，顺时针搅拌豆浆点卤，待看到豆浆里面絮状或豆腐脑状的时候，就可以停止点卤了，如果有剩余的卤水也不要再点，不然豆腐太老了。

步骤 7

盖上锅盖(需要保温性能好，最好放电饭锅煮好后冷却到78-82度，然后慢慢加入卤水搅拌均匀后保温）大概5分钟后豆腐脑就成型了！

步骤 8

取一只豆腐模具，放好过滤布。

步骤 9

将做好的豆腐脑倒入到模具中，包好过滤布，盖上模具盖子，用手压一压，在盖子上放个重物压10-15分钟左右，打开模具，取出豆腐即可！

步骤 10

新鲜豆腐切小块，沥干水分，将豆腐块表面撒上曲粉后保持间距放入容器中！

步骤 11

将容器放在20°左右的环境中发酵24-48小时(具体看室温，我的室温28度，我这个24小时就长了这么多白毛），待豆腐表面长满白色菌丝，也就是白毛！

步骤 12

所有调料放在碗里搅拌均匀待用！

步骤 13

将长满白毛的豆腐夹起来放白酒里面滚一下(滚白酒为了杀菌）！

步骤 14

放在在调料里面裹满调料。

步骤 15

装瓶，这次我没有放菜籽油！（菜籽油可放可不放，放的话一定是熟的菜籽油冷却后再放）

步骤 16

密封保存30天即可食用！

步骤 17

剩余的豆渣加鸡蛋、玉米面、糖搅拌均匀，煎饼也是挺有营养的哦！

步骤 18

盐+葱花+鸡蛋+豆渣+玉米面，咸口味的豆渣饼也不错！

步骤 19

2023年03月12日

步骤 20

一罐加了油，一罐没加

步骤 21

颜色很美

步骤 22

味道也很好

腐乳 豆腐乳的小贴士

豆子一定要泡发到位再打豆浆！ 打好的豆浆必须过滤干净豆渣再煮！ 豆浆加入盐卤搅拌均匀一定要保温！ 豆腐中间要就有空隙，并且一定要全部长毛才可以进行下一步！

菜谱创建时间：2019-06-05 06:56:14