用新鲜的瘦肉洗干净，切成小块，放进冰箱冷冻10分钟。
干香菇洗净，不用泡，上锅蒸软，切大块，放凉，冷冻10分钟。
冰水和木薯淀粉搅拌均匀成水淀粉
除水淀粉外的所有材料放进料理机，用强档打成肉泥(约2分钟)，倒入水淀粉，继续打约2分钟，打成有胶质的肉浆
肉浆用厨师机或打蛋器打约3分钟(打蛋器用搅面棍头的，不要用打发奶油的头)
准备一锅水，烧至80-90度(或快开时用煤气最小火一直保持水不滚开的状态)，准备一碗清水，一个小平勺子。
左手拳头抓住肉浆，利用虎口多挤两次，挤成肉丸满意的圆形，用勺子利落轻刮下肉丸，放入锅中，勺子每次用前在清水里放着
全部挤完用中大火煮开约一分钟，捞起肉丸放凉，放冰箱冷冻后再煮会更Q弹些
成品，香菇可以切细丁，肉浆打好后再放进去拌均，这样成品就能吃到香菇粒，不会像图中香菇完全吃不出来了。
加水淀粉时注意别一下加太多，留意成品肉浆不能太稀，像图中的感觉稀了些，做出来的肉丸弹性没那么好，口感松散没那么紧实。