配菜及料头准备：1.青红辣椒洗净，去蒂挖籽，刀身贴着内侧的肉片掉一层，这样可以使辣椒口感更爽脆，切菱形片，备用；五花肉洗净切薄片备用；老豆腐横刀片成薄片再切二再对角线切成三角形片装，备用；姜蒜切末，备用。
料汁：少许生抽、蚝油、老抽、糖加少许开水调匀备用；玉米淀粉少许加一点点水调成水淀粉，备用。
取一口煎锅，少许油烧热。豆腐片先沾蛋液再裹玉米淀粉，下锅煎至两面金黄后捞出备用。
再取一口炒锅，起锅少许油，烧热下五花肉煸炒至肥肉出油。转中小火继续煸至微微焦黄脱水，将五花肉推至一边。剩余的油煸香姜蒜末，再下一勺红油豆瓣酱，煸炒出红油。下煎好的豆腐和青红辣椒片，翻炒几下，下料酒烹香。转大火，下小半碗水，烧开下入料汁，收至略微浓稠，颠锅使食材均匀裹住料汁，最后下水淀粉勾芡。起锅前克淋少许明油或香油增香提色。