鸡爪去指甲，并且根据自己爱好看是否需要切成两瓣，小美是切过的。清洗到特别干净，没血并且白白的。
锅中放入清水、鸡爪、白酒。
煮沸腾，能明显看到上面有一层泡沫。然后把锅中的水倒掉，用水把鸡爪冲洗干净。
再放入干净的水在鸡爪中。
依次放入煮的香料，香叶5片，八角2-3个，姜片若干、盐适量，盐量可以根据自己平时炖汤的来，或者稍微多一点点盐。水沸腾以后煮7分钟，关火。 鸡爪用水冲洗干净，直到没有油水为止，这里就存在用自来水冲、还是冷开水、还是冰水，自己做决断吧。
在鸡爪上放入葱、姜、蒜（少）、小米椒、酱油、白糖、味精、辣椒油（自选）。
混合均匀，加入适量可直接饮用水浸泡到鸡爪，如果觉得颜色淡，就再加适量酱油。
开啃起来
放冰箱一晚，即可享用了，多放几天味道更好的呢！！ 因为鸡精凉拌是不融化的，要一定的温度它才会有作用，所以放的味精呢。 吃辣的多放点小米椒 辣椒油看自己的爱好是否放，如果家里没有也不强求 还可以加少许的醋哦，味道又会不一样