青椒去蒂、去籽、去白色筋膜，切成片，并用刀背将青椒片拍一拍，或者用手捏一捏青椒片。
锅里倒油，倒入比平时炒素菜多一些的油。然后大火煸青椒，煸的时间久一些，直到青椒煸的基本软掉。这一步是为了去辣去涩！
倒入一锅铲生抽，一锅铲香醋，一小碗水，水开后稍微煮一会。
最后加入4-6勺糖（糖的量根据自己情况来定，糖比平时炒菜要多，糖和醋的比例一般是1:1，调出来的糖醋味最好吃），并大火收汁即可。盐度不够可以加半小勺盐。