懒人自制风干牛肉干（成人磨牙棒）

作者： 今天有个好天气

天气慢慢热起来了，嘴里总是没味。脑子里不知道怎么就整天转着“我要吃肉肉，我要吃肉肉”。为了饱自己长时间的口腹之欲，就来做风干牛肉干吧。 说起风干牛肉干，第一次吃到还是老爸出差内蒙古带的伴手礼。作为以前总是吃小粒牛肉干的南方人，第一口吃还觉得怎么嚼也嚼不动，但越嚼越香，越吃越停不下来。现在只要有人一提起牛肉干三个字，在我的脑海中绝对自动转换为“风干牛肉干”五个大字！ 远离淘宝的外漂族，你只能自己动手！既然要做，那就多做点吧！ Costco两大坨Beef Round eye round roast，简称做牛肉干专用黄瓜条（不好意思我瞎翻的），筋少油少处理好 （照片是没有的了，我也不好意思再翻垃圾桶拍盒子） 准备好各种调味料，基本就是香叶桂皮，八角之类的，看个人喜好吧。我之前做过两次就放了点盐和酱油还有一点点花椒，突出牛肉干本味，很香很好吃。

用料

• 牛肉 约5斤
• 花椒 1小把
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 八角 2个
• 老抽 2勺
• 黄酒 1瓶盖（约2小匙）
• 生抽 1勺
• 糖 1小撮

懒人自制风干牛肉干（成人磨牙棒）的做法步骤

步骤 1

牛肉切条后冷水浸泡。我换了3遍水了，照片偏红，实际牛肉已经白呲啦呼的了。

步骤 2

沥干。对，我用的就是甩干蔬菜的那玩意。

步骤 3

所有材料混合，揉一揉，拌一拌，然后装袋

步骤 4

放冰箱冷藏1天，过半天记得翻面

步骤 5

因为现在天气热了，就不放外面吹风了。找个烤架腾空放冰箱冷藏室阴干 （冰箱要留有部分空间，其他食物要包好防止串味。最好是冰箱有空气对流系统，那这样和风干也差不多）

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步骤 6

步骤 6

剩下另一半用竹签串好直接进烤箱

步骤 7

165度（325F）烤30分钟烤熟加杀菌，再转105度（220F）分钟热风烘干1小时

步骤 8

没有阴干的一半完工，虽然表面看着已经很干了，但内里还是有一定湿润度的，不会太硬

步骤 9

另一半放冰箱里阴干三天后的，摸上去还有点弹性，说明里面没有完全干，然后放烤箱了里105度（220F）烘干1小时

步骤 10

直接烤和阴干再烤对比 （左边是直接进烤箱的，右边是先进冰箱阴干3天后再烤的）试吃对比：阴干后的肉味明显比直接烤的醇很多（对，就是醇），因为经过几天的阴干/风干，肉汁精华都浓缩了，之后烘烤没有任何肉汁滴下（可参考倒数第二张图），所有的肉味调料味都包含在这肉干中。而直接进烤箱的肉在烤制过程中会有肉汁渗出，所以肉香味就没那么浓厚，包括调料味咸味都会降低一点。左面的牛肉干上我撒了点椒盐粉，因为觉得有点淡。右边的牛肉干味道刚刚好，如果口味偏重的小伙伴可以把生抽老抽用量换一换，或可以加点盐，但不要太多，不然肉汁浓缩后很咸

菜谱创建时间：2019-06-04 15:35:39