水煮秋茄

作者： 柒綵星星

在南海盐步，秋茄称之为观音手指，有青皮、粗不及中指、长6到8寸、钩尾、柔软、头围弯接不折等特征，现在仅在盐步永平村留有一块两亩大小的农地所产为之佳品。而星星同学有幸，生在南海，与盐步为邻，每年初夏开始，就能品赏这一道广东省的特色传统名菜。

用料

• 盐步秋茄 350克
• 生抽（李锦记薄盐） 30克
• 糖 3克
• 青红椒 适量
• 蒜 2瓣

水煮秋茄的做法步骤

步骤 1

秋茄洗净切段，青红椒切圈，蒜瓣切粒。

步骤 2

锅中放入清水大火烧开，淋入适量食用油。

步骤 3

放入秋茄，继续大火煮10分钟左右。

步骤 4

直至秋茄用筷子按压变软绵后捞出沥干水分装盘。

步骤 5

锅中水倒掉，把锅再次烧热，淋入适量食用油，放入蒜粒爆香（切记一定要小火，不然蒜粒容易焦）。

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步骤 6

步骤 6

放入青红椒。

步骤 7

淋入生抽。

步骤 8

放入糖。

步骤 9

放少许水，待糖融化后酱汁煮开就可以了。

步骤 10

将酱汁淋在秋茄上，一份美味的豉油秋茄就成功了。

步骤 11

最后附上一张盐步秋茄的真貌（一不小心抓拍到了玥亮妹妹捣蛋的小手呢）。

水煮秋茄的小贴士

1、生抽、糖、水可以提前放一小碗里混合调好，这样可以避免煮的时候手忙脚乱。 2、秋茄可以用清蒸的方式烹饪，出锅后倒掉多余水分再淋入酱汁，但清蒸的话颜值会低许多。 3、不嗜辣的同学可以不放辣椒。 4、秋茄捞出后一定要轻轻按压沥干水分，不然一会酱汁会淡。 4、吃时用筷子将秋茄压扁再蘸上酱汁。

菜谱创建时间：2019-06-04 12:18:31