鸡蛋打散备用。羊肉顶刀切片，放少许盐抓匀，然后水淀粉抓匀，最后少许蛋液抓匀。葱姜蒜切末备用。
调碗芡。将酱油、米醋、黄酒、白糖、2/3的葱姜末和适量盐、香油、淀粉放碗中调匀。（白糖和盐要调融化）
大火将锅烧热，倒油，八成热时放入鸡蛋，炒熟备用。
锅烧热，倒油（多一些油）五成热时放入腌好的羊肉，滑熟捞出。
锅中放一点儿底油，大火烧热，放入剩余的葱姜素爆香，放入滑好的羊肉和炒好的鸡蛋略翻炒几下，倒入碗芡快速翻炒上色。