【0115】如何开生蚝 <302小厨房>

作者： 302小厨房

生蚝大家都一定不陌生，我国沿海地区都广为分布着生蚝的产区，大家熟悉的名字比如牡蛎、海蛎子、蛎黄。蚝的烹饪方法也多种多样，除了配上各种料汁的生食法，还有如海蛎煎、蒜蓉烤蚝、软炸蚝仔这类出名的吃法。 当然，很多人记忆中还是会念念不忘法国作家莫泊桑创作的短篇小说《我的叔叔于勒》中关于吃生蚝的描述，最然寥寥几句但也许是最初的回忆了吧：“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。” 这次和大家分享的基础撬生蚝的方式简单易学，但还是要注意安全的哟！

用料

• 生蚝
• 蚝刀

【0115】如何开生蚝 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

这次演示的是法国的吉拉多生蚝，相对于一些外形很不规整的生蚝而言，对新手非常友好

步骤 2

我们先了解一下蚝刀，常见的有这几种，单边开刃（紫色），双边开刃（灰色），较钝角双边开刃（木色） 个人更喜欢用紫色这种，尤其对于这次和大家分享的方式来说更加适合 当然啦，如果不是常吃，没必要自己买蚝刀，一般来说买蚝都会送蚝刀的

步骤 3

大家先观察一下这种生蚝，上面的盖子比较平，下面的兜子像碗状

步骤 4

大家可以在撬蚝之前用刷子清理一下表面，如果像这类成熟的进口商品就完全没必要清洗了，出口前就已经清理完毕了

步骤 5

请注意刀尖指的这个位置，这里是蚝盖的连接轴，我们就要从个位置入手

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步骤 6

步骤 6

安全起见，首先找一块厚实的软布垫着，找到“转轴”的缝隙

步骤 7

建议第一次开蚝时还是将蚝放在桌上，用手压住固定，熟练之后就没关系啦。 将蚝刀完全插入这个缝隙，你能感觉到蚝刀将壳的上下连接处割开了就对了

步骤 8

可以轻微的转动蚝刀，使连接处的缝隙扩大，但是此时请不要过多的移动蚝刀，防止将里面的蚝肉割烂

步骤 9

确认完全撬开后再进行以下步骤。将蚝刀紧贴着上面这个平壳向尾端移动

步骤 10

此时可以看着蚝的里面来做，目的是将蚝的闭壳肌完整的从上盖上切下来

步骤 11

将闭壳肌位置切下就可以了，此时生蚝肉已经完全脱离上盖了

步骤 12

看，还是很不错的吧

步骤 13

之后用刀触碰一下蚝肉，如果发现它还在动就OK，如果完全不动甚至有臭味，就一定不能要了

步骤 14

此时继续用蚝刀沿着下壳的闭壳肌位置将下部的连接切开

步骤 15

生蚝就处理好了，如果觉得生蚝中的海水太咸不能接受，可以用清水稍作冲洗，然后就可以直接吃了 个人还是比较喜欢直接把多余的海水倒掉，不冲洗也不加柠檬汁直接吃的，残余海水的微咸更能衬托出生蚝的鲜甜

步骤 16

这里还有一种有趣的吃法大家也可以尝试一下，就是撬好一些生蚝放入高脚杯中，然后加入气泡葡萄酒，是不是感觉更浪漫了呢

【0115】如何开生蚝 <302小厨房>的小贴士

1，如果打算生食，强烈建议选用符合生食标准的生蚝，即使是进口的大品牌也要选定靠谱的供应商，要在鲜活的条件下才可生食； 2，之后会为大家推荐更多生蚝的吃法，敬请关注

菜谱创建时间：2019-06-04 09:01:55