意式马卡龙

作者： T-Sweet

用料

• 意式蛋白霜
• 蛋清 60克
• 幼砂糖 150克
• 水 40克
• 马卡龙面糊
• 蛋清 18克
• 杏仁粉 50克
• 糖粉 50克
• 意式蛋白霜 78克
• 色粉 适量
• 甘纳许内馅
• 巧克力 160克
• 牛奶 110克
• 黄油 50克

意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

意式蛋白霜·水+糖煮至118°C，缓慢倒入蛋清内打发至手稳(蛋清在糖浆煮到110度就开始打至有细腻泡沫是再把煮至到118°C的糖浆缓慢冲去蛋清内打发)

步骤 2

杏仁粉+糖粉+色粉过筛加入蛋清(18g)搅拌无干粉加入78克意式蛋白霜搅拌均匀呈倒三角状态即可

步骤 3

挤入烤盘后把表面糖皮晾至不粘手 烤箱160度烘烤 12-15分钟 根据各自的烤箱而定。烘烤结束晾干

步骤 4

甘纳许：牛奶煮沸冲入巧克力内融化后加入黄油搅拌均匀放冷装入裱花袋挤在冷却好的马卡龙内做夹心，挤好后放入冷藏一小时以上口感最佳

意式马卡龙的小贴士

意式蛋白霜的好坏 取决后期马卡龙的状态与成功

菜谱创建时间：2019-06-04 08:58:17