选择三肥七瘦的腿肉搅成肉馅，虾仁去壳剁成泥，马蹄装保鲜袋拍碎，再剁成细末，葱和生姜放入搅拌机加水搅成汁过滤成葱姜水 。
肉馅加入生抽，盐，胡椒粉，麻油顺着一个方向搅拌，依次加入葱姜水，分四次加入顺着一个方向搅拌起胶，每次都要搅拌均匀有粘稠度后再加入，加入虾仁泥，马蹄末，搅拌均匀备用。
鸡蛋鸭蛋盐打散均匀，过滤两遍备用。
平底锅小火，加少许油，油锅稍热后，下入一汤匙蛋液，蛋液如图状后，放入肉馅，夹起蛋饺皮一边盖向另一边，将肉馅包裹住，稍煎一会，接缝处粘合后就可起锅，我是全程小小火，这样蛋饺的色泽比较均匀好看。（依次将蛋液煎完，一个一个来得有耐心。😄）
半成品图，馅还未熟，或煮或蒸熟后才可食用。
剩下的馅料做了燕饺。
中午用蛋饺、燕饺、虾丸煮了一锅汤，味道不错。