白酸羊肉—鱼羊生鲜，绝妙搭配，绝对酸爽

作者： 金鹰卡通麦咭小厨

湘西人嗜酸。各式各样的酸汤酸料自不必说，除了西红柿制成的红酸汤，以糯米为原料发酵而成的白酸汤也极具风味。 苗族同胞居住在大山里，山高路远，白酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯米酿制而成，味型独特、酸鲜可口。 煮饭时热的米汤倒入腌制坛里和淘米水充分混合，米汤不会马上酸，只要腌制坛子里还剩一点点酸汤，只要2天左右就会全酸了。这样的酸汤时间长点了就会因发酵过度而发臭，所以酸汤在做饭的时候一般 人家是天天都换，加淘米水或米汤均可，当地有酸汤越倒越酸的说法。所以一般你到了当地，去谁家要点酸汤是不用付钱的。但是千万不能用带油的勺子去舀，不然一锅酸汤会全坏掉的。 以苗家白酸汤、张家界黑山羊为主要食材，口味酸爽入味，去除了羊肉的膻，让羊肉更加鲜美细嫩。

用料

• 白酸汤 取自高山上的泉水和自种的香糯米酿制而成，味型独特、酸鲜可口
• 羊肉 肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力
• 辅材 笋、鲫鱼、葱、姜、白胡椒、黄瓜、胡萝卜、干辣椒、生菜

白酸羊肉—鱼羊生鲜，绝妙搭配，绝对酸爽的做法步骤

步骤 1

羊肉熬制煮熟

步骤 2

锅内放猪油，鱼下锅煎

步骤 3

下入姜片，少许清水，熬制鱼汤

步骤 4

羊后腿肉切片

步骤 5

西红柿切片，锅内倒入鱼汤，下入西红柿，白酸汤，味精，鸡精，羊后腿肉

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步骤 6

步骤 6

煮熟后把汤过滤掉放入碗中，汤汁勾芡后倒入碗内，摆盘装饰

菜谱创建时间：2019-06-03 15:37:04