鸡肉切块，放料酒，十三香，盐，生抽，蚝油，研制半小时后少许淀粉抓匀，锅中放入油，油温八成热下腌制好的鸡块，这一遍炸半成熟就可以。
土豆，藕片，香菇的切片也入油过一遍至变色捞出(入油一遍的土豆很好吃，干锅土豆的感觉）锅中留底油，放葱姜蒜，洋葱，干辣椒，郫县豆瓣酱炒匀，放入鸡肉，配菜，干豆腐，然后加生抽，盐，料酒，老抽，半碗水炖到水干，出锅前撒少许芝麻，就大功告成啦。