东北酸菜炖五花肉

作者： free妙

衢州老铁给我这个东北汉纸送来了东北酸菜 正逢最近超级想吃🐷肉 于是就有了这么一个肉多酸菜少的东北炖菜 不喜欢黑乎乎的色泽所以没有放生抽老抽 除了五花肉还有咸肉 咸鲜酸的味道传递到五花肉上 整锅菜的味道都和谐了 我把切下来的肉皮都炖了吃了 头一次做这种炖菜十分完美 开个谱子记录一下没毛病

用料

• 五花肉 300克
• 咸肉 120克
• 酸菜 500克
• 生姜 五片
• 细杭椒 两只
• 紫皮洋葱 半个
• 花椒粉 一小勺
• 白胡椒粉 一小勺
• 鲜辣粉 一小勺
• 生姜汁 两大勺
• 黄酒 两大勺
• 葵花籽油 20克

东北酸菜炖五花肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净~厨房纸擦干~去皮~切粗条

步骤 2

咸肉最好肥瘦相间~无需去皮~切长方条 因为本身比较咸，所以最后临出锅尝咸淡再决定是否放盐。

步骤 3

各种调料全部用在切好的五花肉上，带上手套抓匀直到被肉全部吸收，静置一刻钟。不要放盐，不要放盐，不要放盐～这锅菜我一粒盐都没放，因为咸肉还有生姜汁鲜辣粉都是含盐的。

步骤 4

接下来的十五分钟洗酸菜切配菜 喜欢酸口的，点到即止，酸菜放滤网里过水冲一下就好。不喜欢酸口的就多洗几遍，哎，不喜欢酸的话还是不要做了吧，酸菜不酸还不如吃大白菜了。

步骤 5

换个砧板切配菜，姜切片，细杭椒切段，圆葱切粗丝。

步骤 6

这道菜好吃的关键就是要油多，因为酸菜吸油而且因为酸口，不会腻，但是如果你的酸菜已经洗了N多水，那么葵花籽油～或者花生油～或者玉米油，下锅炒肉的油还是减半到10g吧。 油热五成下姜片，八成下圆葱翻炒十几秒就把五花肉下锅炒匀，稍后放咸肉，炒到肉已上色，散发肉的香气。整个过程大概五六分钟，我用的摩飞锅，全程高火。

步骤 7

肉已出香味但不要焦硬，依旧是微软的状态，放酸菜炒两分钟。整个过程都是高火🔥，煤气或者电磁炉的话中高火🔥比较合理。

步骤 8

加下来加冷水，没过酸菜就可以了，盖盖子，水沸后转中火🔥炖十分钟。

步骤 9

尝咸淡＋细杭椒翻两下

步骤 10

要保有一点点汤底，出锅。 东北很少吃海鲜，这道酸菜炖肉就是以鲜称著。 汤汁鲜，肉鲜，酸菜更鲜 鲜辣粉推荐必加 肉别炒硬的话，和酸菜炖过会十分鲜的

东北酸菜炖五花肉的小贴士

鲜辣粉推荐必加 肉不要炒硬，这样和酸菜一起炖过才更加入味更加鲜 选肉要选猪五花肉，里脊不推荐 炖的环节不要太久，酸菜口感会打折 怕肉不熟烂可以把五花肉切细点 我切得比较粗～炒五分钟炖十分钟也熟透了 不加生抽老抽一是为了还原酸菜黄灿灿的色泽 二是加了咸肉而且鲜辣粉和生姜汁都是有咸味的 如果强行加生抽老抽建议咸肉减量

菜谱创建时间：2019-06-03 12:47:49