豆渣面包

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 中种面团：
• 豆渣 110克
• 豆浆（晾凉的） 90克
• 高筋面粉 85克
• 全麦面粉 100克
• 酵母 2克
• 主面团：
• 中种面团全量
• 高筋面粉 110克
• 细砂糖 15克
• 豆浆 50克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• 辅料：
• 烤熟的亚麻籽 30克
• 蔓越莓干 30克

豆渣面包的做法步骤

步骤 1

用的的亚麻籽豆浆，先打出来： 蒸熟的黄豆80g/烤熟的亚麻籽20g/常温饮用水700g

步骤 2

一起放入料理机搅拌桶

步骤 3

高速打5分钟喝起来无渣感。为了得到一些豆渣，其实是豆糊，我这次只打了2分钟。

步骤 4

用Vitamix 料理机打豆浆我们去年说过很多次啦，把黄豆泡一夜蒸熟凉了冻起来。一次多蒸一点，用的时候直接加水打就可以了，习惯了这种方式就会发现其实挺方便的，而且会比传统豆浆机打的豆浆好喝很多。

步骤 5

开机后慢慢转到10档打2分钟，用100目的筛子滤一遍，分离豆浆和豆渣。

步骤 6

留出面团里所需的豆浆，剩下的就可以喝啦

步骤 7

豆渣

步骤 8

豆浆

步骤 9

中种面团

步骤 10

第一次发酵

步骤 11

把主面团里的所有材料放入厨师机搅拌桶，中种面团也加入。

步骤 12

放入蔓越莓干、烤熟的亚麻籽

步骤 13

先开一档打两分钟大致成团，再转3档打12分钟左右

步骤 14

面团取出后再用手揉匀些放入干净的盆中包上保鲜膜发酵至2倍大。

步骤 15

第一次发酵结束后取出排气平均分割成两份

步骤 16

滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 17

擀成椭圆形，从上往下卷起成橄榄形，收口一定要捏紧。

步骤 18

两只都整形好放入烤盘中最后发酵，35度30分钟左右

步骤 19

发酵好的面团表面筛上高筋面粉用割包刀割口，放入充分预热的烤箱中层200度烘烤20分钟左右

步骤 20

烤好立即取出转移到晾架上晾凉后密封

步骤 21

我整形时娃说表面也裹上亚麻籽吧会更香，事实证明.....不太行。即便面团表面粘湿润了再裹的，烤好切的时候也会哗啦啦的掉好多，还是筛高筋面粉得了。

豆渣面包的小贴士

注意点也看上面👆主面团里的豆浆也要先放冷藏。

菜谱创建时间：2019-06-02 23:49:44