将胖头鱼的鱼头去鳃洗净剖成两半，用野山椒水，姜片，蒜片，葱白，胡椒粉，白糖，盐，蚝油，料酒码味一小时待用(这一步忘记拍照了，嘻嘻)
将青椒剁细，鸡油下锅，用中火将豆豉和蒜蓉炒香，再下入青椒末焗干，加入糍粑海椒(如果没有，就用红小米辣切细代替也可)。 将腌渍好的鱼头取出来，去掉码味料，把焗好的剁椒和豆豉铺满鱼头。 将鱼头放入蒸笼，旺火蒸8分钟。
取出鱼头，撒葱花，蒜蓉，青红小米椒圈(吃的不辣的也可以不加)。 取干净炒锅，用中火将油烧熟，浇在鱼头上即成。