兔肉加淀粉、料酒、盐，腌制至少半个小时。
泡椒、青椒、小米辣，切段；泡姜，切丝；老姜，切片；蒜，捣碎。
青笋，切片；香菜，切碎。
香料、豆瓣酱、花椒、老姜、泡椒、蒜。装盘，炒料用。
锅中倒油，油热时炒兔，兔肉炒至变白，捞出备用。
捞出兔肉后，将就锅中的热油，把装盘的料倒入锅中，炒3至5分钟，炒出香味。
炒出香味后，往锅中加水，水能淹住兔肉，即可。然后不停地翻炒，加入少许料酒、盐，熬料10分钟左右。
倒入兔肉、青椒、小米辣，煮开。
最后加入泡姜、青笋片，煮开后即可起锅。起锅前，可以加一小勺醋提鲜。
起锅后，撒上香菜，即可。
喜欢吃辣的，所有辣椒的用量都可以增加。