还有个建议。做这种免揉的，水量大的欧包，建议大家用这种敞口矮碗或者矮盆来揉面，不锈钢盆是个不错的选择，视频里我用的是一个大高玻璃盆，操作起来我觉得不是很方便。这种比较好操作。
红豆薏米提前浸泡一晚上，然后放在锅里小火煮熟，大概是40分钟左右。煮到豆子吃着没有硬芯就可以了。然后沥水备用。
开始和面。冰水加干酵母搅匀。
再加入其它材料。
用刮刀搅拌成团，看不到干粉即可。盖上松弛30分钟。
然后每30分钟折叠一次面团，具体的操作可以看下视频。
第三次折叠好以后盖上布，醒发1小时。发到原来的2倍大。
手指按下去会有轻微回弹就说明发好了，或者就看下体积，2倍大就可以了。千万别发过了。
然后面团表面筛薄薄的一层粉，用刮板刮一下边。
把面团倒出来，再折叠一下，也就是整形一下，整成圆形。
翻过来，封口压在下边。
找一个大碗，铺上油纸，把面团放进去。盖上布发酵30分钟。
发酵的同时预热烤箱。把铸铁锅放进去，用上下火230度预热30分钟。
面团发酵至原来的1.5倍大即可。
表面薄薄的筛一层高筋面粉，然后用小刀割口。
烤箱预热好提着油纸把油纸和面团一起放进铸铁锅里。一定要戴厚手套。
盖上盖子，先用上下火230度烤25分钟。
然后再取下盖子转200度烤20分钟。
烤完放在烤架上晾凉。敲击底部听着发出空的声音就熟了，或者温度计插进面包中心，测温度超过90度就熟了。
然后就可以切片吃了，吃不了的包上保鲜膜冷冻起来。吃之前拿出来解冻，再放烤箱里180度烤5分钟。
做欧式面包建议室温在23度。