湖北招牌——炒藕带

作者： 合原村子

地道武汉人，据说藕带只有湖北这边才有（暗喜）。从小吃到大，敲好次！之前都是爸爸在弄，也跟着在厨房看，不用太多佐料，简单炒就能炒贼好吃，而且时间长也没氧化！藕带时间很短，属于季节限量，吃不了很长时间就长成了连藕。

用料

• 藕带 一把（斜着切小段）
• 大蒜头 2瓣
• 花椒 十几颗
• 红辣椒 1个（切菱形状）
• 盐 适量（尽量多一点点）
• 生抽 2汤勺
• 醋 3汤勺
• 耗油 半汤勺
• 味精胡椒 少量

湖北招牌——炒藕带的做法步骤

步骤 1

热锅冷油把小花椒放进去炒香，再关火把花椒铲除来丢掉。这一步是可以去除藕带在塘里面残留的土腥味，也可以增加麻麻地口感。之所以把花椒弄掉，是我不太喜欢吃花椒。（这一步锅在汾油，没拍图片。）

步骤 2

开火丢大蒜炒两下依次放红辣椒和藕带翻炒

步骤 3

炒2分钟放佐料，盐、生抽、醋、味精胡椒 最后再放耗油，继续翻炒入味后起锅。装盘（我家生抽居然也上色，搞不懂）

湖北招牌——炒藕带的小贴士

1：盐可以先放也可以最后放。盐是最不好控制的，因为藕带不吸盐，最先开始放就得多放一些。我试过放一勺，可最后快装盘了，味道挺香，尝了一个味道很淡，又加了半勺才好 2：藕带不需要给水，加水的藕带没有清脆的口感，颜色也不好看，还秧秧的。 3：红辣椒是为了让颜色好看，并不辣，追求酸辣口感的也可以加泡椒。

菜谱创建时间：2019-06-02 19:14:52