牛肉切条，顺着牛肉纹理切。
切好的牛肉条泡凉水里2个小时（每半小时换一次水）。
泡凉水里的牛肉捞出控干
控干的牛肉放锅里加水加酒烧开去血沫，加香叶、桂皮、八角、花椒再次煮开，加盐适量调中火煮10分钟，关火闷20分钟。
闷好的牛肉捞出控干水分，取干净的锅，放油加花椒、八角煸香，把花椒、八角盛出扔掉，牛肉下油锅炒加适量料酒、盐、糖继续翻炒上色关火加五香粉（尽量多），继续翻炒五香粉均匀包裹牛肉上。
牛肉放烤架上，烤架放上层，下层放烤盘（接漏下的油和五香粉），烤箱预热后第一次烤上下150度30分钟，完成20分钟后启动第二次上下100-80度之间15分钟，完成10分钟后启动第三次温度和时间参考第二次（重复几次视牛肉的干度而定）
烤程结束后牛肉干放凉装到容器里慢慢享用。
1、牛肉条尺寸宽1cm长10cm为佳； 2、尽量不铺锡纸，我的牛肉条切小了，用了锡纸要用牙签把锡纸扎满眼儿，这样烤的时候通气。 3、从第二个烤程结束后建议尝下牛肉干的干湿，从而来判断是否要开始下个烤程。