洋葱,彩椒清洗干净,切成小块备用,菠萝去皮,清洗干净不用浸泡盐水,切成和彩椒洋葱大小差不多的小块备用。
制作酱汁。小火加热奶锅,加入番茄酱5大勺,草莓果酱2大勺,加入适量的鸡粉和白砂糖,加入白醋和巴萨米克醋,搅拌均匀,小火熬成酱汁,关火后挤入半个柠檬汁。在制作酱汁的时候用筷子沾酱进行试味,根据个人口味调节鸡粉和白砂糖的量。
选用猪的里脊肉,五花夹层,三层瘦两层肥,切成约两指宽大小的小块。加入盐,糖,鸡粉,和一个鸡蛋黄搅拌均匀进行腌制。
将腌制好的五花肉裹上一层中筋面粉。蛋黄腌制是为了方便裹粉,注意的是粉不能裹的太薄也不能裹的太厚,裹粉的时候利用掌心的力握一下五花肉,让它在炸的过程中更加紧实,不松散z
奶锅烧热花生油,120度左右加入五花肉,先用小火进行煎炸。将五花肉炸至八成熟,小火转中火,将油温升高到150以上,逼出五花肉中丰富的油脂。将五花肉炸至金黄色,外焦里嫩。注意炸肉不能用猛火,很容易外面炸糊了,里面的猪肉还是生的。
炸好的五花肉呈金黄色,沥油取出备用。
彩椒菠萝滚水焯一焯捞出备用。
不粘锅烧开花生油,下洋葱粒爆香,爆出洋葱香气。倒入调治好的酱汁。
加入焯水后的彩椒和菠萝,加入炸好的五花肉,转小火快速翻炒,让每一颗咕噜肉都包裹上酸甜的酱汁。注意不能用大火,大火容易炒糊,而且糖醋汁渗透到咕噜肉内部,表皮就软,口感就不好吃。
装盘,加入蓝莓和新鲜薄荷叶进行点缀。也可以不加。
这一道经典粤菜菠萝咕噜肉就完成了。
值得注意的是这一道菜有时效性,要趁热赶紧吃。一旦时间久了,咕噜肉变凉,表皮一软,口感就会天差地别。
甜酸汁的量要控制好,碟内最好不要留多余残汁,这样会加速咕噜肉软化,稍长一段时间就失去外酥里嫩的口感。
五层花肉经过煎炸至金黄色,裹上糖醋汁,其味酸甜可口,一口下去,外酥里嫩,不腥不柴不塞牙,肉汁和丰富的油脂在舌尖流淌。
菠萝和彩椒配合酸甜的酱汁,荤素搭配,很好的化解了酥肉带来的肥腻感。
咕噜肉的特点就是:色泽金黄,裹汁均匀,香脆微辣,略带酸甜,爽口开胃。
咕噜肉是一道广东传统特色的名菜。由糖醋排骨改制而成,糖醋排骨历史悠久,深受中外宾客喜欢,称为“古老肉”,外国人发音不准,就叫成了“咕噜肉”。
也有一种说法,这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水,因而得名咕噜肉。
无论在饭店,大排档还是家宴都很常见的一道菜。酸甜可口特下饭,也特别受小朋友的欢迎,天天吃都不会腻的一道快手粤菜。
色彩丰富,香味浓郁,味极鲜美。曾是美国唐人街最受欢迎的中国菜肴,深受外国友人的喜欢。
来一起享受美食吧!
来一块甜辣的小洋葱。
酸甜可口的菠萝。
外酥里嫩肉汁丰富的咕噜肉。
今天这道菜就介绍下这里了。
我是金猫咪,感谢大家的支持,美食相伴,假日愉快!如果喜欢这道菜,请点击关注我,非常感谢🙏🌹
1:猪肉选用肥瘦相间的猪里脊。 2:炸咕噜肉不能大火,要先用小火炸至8成熟,在升油温炸至外酥里嫩。 3:菠萝,洋葱,彩椒切片最好大小差不多。 4:这道菜有时效性,要趁热赶紧吃。一旦时间久了,咕噜肉变凉,表皮一软,口感就会天差地别。