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金猫咪食堂-菠萝咕噜肉

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作者: 零矩
咕噜肉是一道广东传统特色的名菜。由糖醋排骨改制而成,特点就是:色泽金黄,裹汁均匀,香脆微辣,略带酸甜,爽口开胃。由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水,因而得名“咕噜肉”。 《家常不随便》第十六弹-菠萝咕噜肉,一起来做经典粤菜吧!

用料

金猫咪食堂-菠萝咕噜肉的做法步骤

步骤 1

洋葱,彩椒清洗干净,切成小块备用,菠萝去皮,清洗干净不用浸泡盐水,切成和彩椒洋葱大小差不多的小块备用。

步骤 2

制作酱汁。小火加热奶锅,加入番茄酱5大勺,草莓果酱2大勺,加入适量的鸡粉和白砂糖,加入白醋和巴萨米克醋,搅拌均匀,小火熬成酱汁,关火后挤入半个柠檬汁。在制作酱汁的时候用筷子沾酱进行试味,根据个人口味调节鸡粉和白砂糖的量。

步骤 3

选用猪的里脊肉,五花夹层,三层瘦两层肥,切成约两指宽大小的小块。加入盐,糖,鸡粉,和一个鸡蛋黄搅拌均匀进行腌制。

步骤 4

将腌制好的五花肉裹上一层中筋面粉。蛋黄腌制是为了方便裹粉,注意的是粉不能裹的太薄也不能裹的太厚,裹粉的时候利用掌心的力握一下五花肉,让它在炸的过程中更加紧实,不松散z

步骤 5

奶锅烧热花生油,120度左右加入五花肉,先用小火进行煎炸。将五花肉炸至八成熟,小火转中火,将油温升高到150以上,逼出五花肉中丰富的油脂。将五花肉炸至金黄色,外焦里嫩。注意炸肉不能用猛火,很容易外面炸糊了,里面的猪肉还是生的。

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步骤 6
步骤 6

炸好的五花肉呈金黄色,沥油取出备用。

步骤 7

彩椒菠萝滚水焯一焯捞出备用。

步骤 8

不粘锅烧开花生油,下洋葱粒爆香,爆出洋葱香气。倒入调治好的酱汁。

步骤 9

加入焯水后的彩椒和菠萝,加入炸好的五花肉,转小火快速翻炒,让每一颗咕噜肉都包裹上酸甜的酱汁。注意不能用大火,大火容易炒糊,而且糖醋汁渗透到咕噜肉内部,表皮就软,口感就不好吃。

步骤 10

装盘,加入蓝莓和新鲜薄荷叶进行点缀。也可以不加。

步骤 11

这一道经典粤菜菠萝咕噜肉就完成了。

步骤 12

值得注意的是这一道菜有时效性,要趁热赶紧吃。一旦时间久了,咕噜肉变凉,表皮一软,口感就会天差地别。

步骤 13

甜酸汁的量要控制好,碟内最好不要留多余残汁,这样会加速咕噜肉软化,稍长一段时间就失去外酥里嫩的口感。

步骤 14

五层花肉经过煎炸至金黄色,裹上糖醋汁,其味酸甜可口,一口下去,外酥里嫩,不腥不柴不塞牙,肉汁和丰富的油脂在舌尖流淌。

步骤 15

菠萝和彩椒配合酸甜的酱汁,荤素搭配,很好的化解了酥肉带来的肥腻感。

步骤 16

咕噜肉的特点就是:色泽金黄,裹汁均匀,香脆微辣,略带酸甜,爽口开胃。

步骤 17

咕噜肉是一道广东传统特色的名菜。由糖醋排骨改制而成,糖醋排骨历史悠久,深受中外宾客喜欢,称为“古老肉”,外国人发音不准,就叫成了“咕噜肉”。

步骤 18

也有一种说法,这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水,因而得名咕噜肉。

步骤 19

无论在饭店,大排档还是家宴都很常见的一道菜。酸甜可口特下饭,也特别受小朋友的欢迎,天天吃都不会腻的一道快手粤菜。

步骤 20

色彩丰富,香味浓郁,味极鲜美。曾是美国唐人街最受欢迎的中国菜肴,深受外国友人的喜欢。

步骤 21

来一起享受美食吧!

步骤 22

来一块甜辣的小洋葱。

步骤 23

酸甜可口的菠萝。

步骤 24

外酥里嫩肉汁丰富的咕噜肉。

步骤 25

今天这道菜就介绍下这里了。

步骤 26

我是金猫咪,感谢大家的支持,美食相伴,假日愉快!如果喜欢这道菜,请点击关注我,非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-菠萝咕噜肉的小贴士

1:猪肉选用肥瘦相间的猪里脊。 2:炸咕噜肉不能大火,要先用小火炸至8成熟,在升油温炸至外酥里嫩。 3:菠萝,洋葱,彩椒切片最好大小差不多。 4:这道菜有时效性,要趁热赶紧吃。一旦时间久了,咕噜肉变凉,表皮一软,口感就会天差地别。

菜谱创建时间:2019-06-02 17:45:32
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