鲜肉月饼

作者： 我爱钱宝宝

用料

• 面粉(干油酥) 50克
• 猪油(干油酥) 25克
• 面粉(水油皮） 70克
• 猪油(水油皮) 25克
• 麦芽糖(水油皮) 2克增香增色
• 开水(水油皮） 40克水温越高越酥
• 肉酱 120克
• 盐 1.5克
• 味精 2克
• 糖 4克
• 姜水 适量
• 生抽(老抽） 适量

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

馅：肉酱+盐+糖+生抽+姜水去腥：往一个方向拌匀

步骤 2

干油酥：猪油+面粉：搓匀

步骤 3

水油皮：开水40克化麦糖和猪油：考试用冷水38克水温越高越酥一一手不粘之后摔10下以上，保鲜袋保湿，一定要保湿

步骤 4

干油酥包入之前必须搓软

步骤 5

水油皮包入干油酥，两个面团软硬度一样，收口朝上

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步骤 6

步骤 6

水油皮千万不能搓，大包酥

步骤 7

洒粉擀皮：不要太大太长

步骤 8

长度：檊面长度留一手长

步骤 9

擀方形，往一个方向卷：面团去2⃣️头：分成6团：放入保鲜袋保湿，一定要保湿

步骤 10

擀皮

步骤 11

月饼：包入25克馅，包圆，收口处不要有褶皱，不然要漏馅

步骤 12

月饼：包好后三指轻轻按压，翻面再轻按一下：预热200度，先烤收口面，10分钟：翻面再烤10分钟

菜谱创建时间：2019-06-02 16:24:56