选用一整只三文鱼头
鱼头去腮后清水冲洗干净剁块腌制（盐料酒鸡粉糖生粉腌制20分钟）
砂锅内放入葱段姜片蒜头香菜根油爆香
放入腌制好的鱼块，倒入自制酱料（黄豆酱 老抽 生抽 蚝油 糖 鱼露 沙茶酱 水 搅拌均匀）
大火焗至酱香味溢出，注意观察不要糊锅。
五分钟左右水份基本收干，开盖加入葱段香菜广东米酒搅拌后盖上盖继续大火猛煮一分钟即成。
这道菜就是大火猛攻，中途不宜加水，注意观察猛火稍纵即糊，家庭做法供大家互相学习。