准备工作：香草洗净泡盐水后沥干备用；香菇切片煎至金黄备用；三个鸡蛋加入适量盐打成蛋浆备用。
不粘锅倒一点橄榄油用中火加热至油微微冒烟后倒入蛋浆。轻轻晃动锅使蛋浆铺平后，加入处理好的香草和香菇片。
待蛋液发白凝固后，用锅铲轻轻将蛋饼卷起，可分两到三次卷成蛋卷形状，不要着急。如初次操作不熟练可转小火慢慢来，以免蛋饼过快变硬就不容易卷起了。
蛋卷卷好后转小火慢慢将蛋卷两面煎至微微金黄色即可装盘。如喜欢嫩一点的口感可在卷好后直接装盘。