先将鸡脚处理好并剁好洗干净，然后用开水烫两遍。（由于用的是冰鲜鸡脚，所以要用开水烫两遍辟味。）
然后锅里加入能够淹没鸡脚分量的水，加入香菜头、生姜片、八角和一瓣陈皮，关键要加入两杯盖的红星二锅头，将鸡脚煮沸后改用小火煮30分钟。
然后将煮好的鸡脚放进事先准备好的凉水中冷却备用。
然后洗干净配料，将香菜切成小段，小红辣椒切成小粒，蒜头剁成蒜蓉。
两个柠檬洗干净，一个切片，另外一个切成两半榨汁。（注意:不然是切片还是榨汁，要将柠檬的核去掉，不然会产生苦涩的味道。）百香果对半切然后将果肉挖出来。（如果嫌麻烦，可以直接用百香果酱代替，根据个人喜好加入适量。）
调制酱料:将提前准备好的柠檬汁、百香果肉混合半碗保宁浙醋放进腌制鸡脚的容器里，然后加入适量的酱油、糖、盐和麻油，再加入蒜蓉和小红辣椒一起搅拌均匀。
然后放进从凉水中捞起已冷却的鸡脚和切好的柠檬片和香菜一起搅拌均匀。最后将鸡脚放进冰箱里冷藏。隔天再拿出来吃会更入味。（但最后中间有两三次拿出来用筷子再重新搅拌，以保证所有鸡脚都能入味。）