不容易开裂的瑞士蛋糕卷

作者： 胖手玛奇朵

组织细腻柔软，不会开裂 好的方子必须记录下来 要用到28×28的方烤盘 紫薯蛋糕卷视频参考http://www.xiachufang.com/recipe/104303968/

用料

• 鸡蛋 4个
• 大豆油 40克
• 牛奶 52克
• 低筋面粉 52克
• 蛋白部分
• 细砂糖 60克
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 20克

不容易开裂的瑞士蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

大豆油和牛奶称在一起，搅拌至看不到油花充分乳化。

步骤 2

低筋面粉进行过筛。

步骤 3

画N字型的手法搅拌至无颗粒

步骤 4

将蛋白和蛋黄部分分开，注意蛋黄不要掉进蛋白里。

步骤 5

蛋黄糊搅拌致顺滑

步骤 6

蛋白部分加几滴柠檬汁用电动打蛋器中速打发细砂糖分三次加入。 打到拎起打蛋头非常细腻一个大大的鸡尾状的大尖勾状态，注意蛋糕卷的蛋白千万不能打过打过了卷卷的时候会容易开裂 这样蛋白就打好了，这时去预热烤箱上下火170度。

步骤 7

打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，轻轻地用翻拌的手法把蛋糊拌匀。

步骤 8

将拌匀的蛋糕倒入提前准备好的28×28. 的方盘内。

步骤 9

用刮板把蛋糕糊抹平，在桌上震两下气泡，放入预热好的烤箱内。

步骤 10

上下火170度20分钟左右，我一般是看状态的。 过了15分钟的时候注意观察，你会看到中间鼓一个大包，这时候你用手轻轻地摸一摸蛋糕体上面是湿润的软软的，这时候再过两三分钟的样子，你再用手去摸的话，上面会稍微有点干了，也没那么软了，那个大包有点点回缩，这时候就可以出炉了。 出炉在桌上震一下气泡，上面盖烘焙纸

步骤 11

凉到温热的时候，从烤盘里拿出来，把旁边的纸撕下来，盖烘焙纸晾凉。

步骤 12

淡奶油加入细砂糖，打至8分发。

步骤 13

晾凉的蛋糕卷正面朝下，将烘焙纸拿掉。

步骤 14

用锯齿刀在一头斜这切一刀

步骤 15

抹上淡奶油

步骤 16

加水果的话可以在一半的位置，摆上水果上面盖上淡奶油，也就是中间的奶油多一点，两边的奶油少一点。淡奶油留出50克左右做装饰用。 用两只手拎起两头的烘焙纸，它自己就卷成了卷，稍微收收紧

步骤 17

接口朝下，用这个烘焙纸再包起来，放冰箱冷藏半小时，定型。

步骤 18

圣安娜花嘴挤上装饰奶油

步骤 19

摆上装饰水果 大功告成

步骤 20

口感柔软细腻

不容易开裂的瑞士蛋糕卷的小贴士

蛋糕卷容易开裂一般原因有两个: 1蛋白按照配方里的状态不能打过 2烤试过程中不能烤得过硬

菜谱创建时间：2019-06-02 13:45:48