五彩蛋黄酥（可换成起酥油）

作者： 韩二爷的媳妇

讲真的我每次中间白色的都多😂😂😂不过不影响口感，处理办法写在步骤里了，在下厨房里看了很多配方，精简了一下，12个的量，做多了也吃不了。😍😍😍很多妹子不喜欢猪油的味道给你们推荐一下可以换成起酥油，起酥油是植物油没有猪油腥的味道！

用料

• 油皮:
• 中筋面粉 120克
• 猪油（可换成起酥油） 45克
• 糖 25克
• 水 45克
• 油酥:
• 低筋面粉 90克
• 各类蔬菜粉 10克
• 如果做6色彩色 竹炭粉0.5克、红曲0.5克、抹茶0.5克
• 南瓜粉3克、胡萝卜粉3克、蝶豆花粉0.5克
• 猪油（可换成起酥油） 42克
• 豆沙 300克
• 咸鸭蛋黄 12个

五彩蛋黄酥（可换成起酥油）的做法步骤

步骤 1

油皮材料放入面包机搅拌，我这个是选择了和面功能，（面团的柔软的，硬了就不对了）面团附保鲜膜醒发30分钟

步骤 2

新鲜的鸭蛋，去蛋清和薄膜，晾干备用

步骤 3

豆沙馅分成12个，25克一个

步骤 4

豆沙按成圆形，包裹鸭蛋黄，用虎口位置收口，搓成圆形。

步骤 5

搓好后，附保鲜膜备用

步骤 6

每个碗里放15克面粉，7克猪油，相应的蔬菜粉，各自揉成球

步骤 7

备用，油酥也是软的，不能硬，硬了自行调整加猪油（夏天的话可以冷藏一会）

步骤 8

面团醒发好后，分成6个等分，附保鲜膜

步骤 9

一个油皮包一个油酥，包的手法和豆沙的一样，

步骤 10

包好后，按一下，擀成牛舌装，自上而下卷起来（最好边缘都是有颜色的，做出来层次好看，我做的不好，见谅）如果你要求高就用刀把白色部分切掉就可以了

步骤 11

附保鲜膜醒发20分钟

步骤 12

按一下，擀成长条行，自上而下卷起来（我没做那么多层次）

步骤 13

附保鲜膜，再醒发15分钟

步骤 14

用锋利的刀，对半切开

步骤 15

按一下再用擀面杖擀成圆形，边薄中间厚，尽量中心不偏移

步骤 16

翻过来放入豆沙鸭蛋黄，用虎口慢慢收口，收紧不要让豆沙漏出来。

步骤 17

整理一下，收口的地方朝下

步骤 18

烤箱170度预热5分钟，放入蛋黄酥170度烤制30分钟（烤制15分钟，可放入锡纸盖一下，护色）

步骤 19

nice

菜谱创建时间：2019-06-02 05:07:52