肉松火腿起司串烧面包

作者： Mr青灯

记得还是小时候，学校附近有一家面包店，有卖过这一款面包，超级好吃，就是忘了店名是什么，好像是“福”字开头的？现在已经不在了 跟随着记忆里的一丝丝印象，复刻一下这一款面包，虽然不知道和小时候的味道是否一样，但是成品还是非常好吃的!值得一试! 配方份量可以做约13-14根串串烧 （按照图中每一串有5层面包胚计算） 当然也可以做四层的，可以多一些，自己选哈

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 480克
• 干酵母 8克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 220克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 黄油 35克
• 盐 2克
• #添加材料
• 芝士片 13-14片
• 美式火腿 15-20片
• 全蛋液（刷表面） 适量（约1个）
• 肉松（可选） 适量
• 沙拉酱（可选） 适量

肉松火腿起司串烧面包的做法步骤

步骤 1

将面团材料中，除去黄油以外的材料，混合称量，放入厨师机搅拌缸

步骤 2

低速二档，搅拌成团，打到没有干粉的状态 转三档，揉至扩展阶段（即面团有一定的劲道，但是不能拉出薄膜）

步骤 3

加入室温软化的黄油

步骤 4

继续三档，揉至黄油被面团完全吸收 转五档，揉至完全阶段（即手套膜，取一小块面团伸开，可以拉出坚韧不易破的薄膜）

步骤 5

取出稍加整理后，放回搅拌缸，或者放入盆中

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步骤 6

步骤 6

覆盖保鲜膜，放入醒发箱进行一次发酵

步骤 7

温度26度，湿度75%，时间30到40分钟

步骤 8

晒一下我用的火腿片和芝士片，普通超市都可以买到

步骤 9

二次发酵好的面团状态，可以用手指，沾面粉戳入，如果没有塌陷没有回缩，表示发酵完成

步骤 10

取出，轻拍排气，室温下静止松弛15分钟 （不要看图，我因为翻倍做，所以有两份）

步骤 11

松弛好的面团，擀成长方形，厚度0.3厘米左右

步骤 12

用刮板或者锋利的刀将面片分成小方块

步骤 13

按照面片+芝士+火腿的顺序，依次叠加起来，注意最后一层一定是面片，用竹签从中心戳进去固定即可 如果需要添加肉松和沙拉酱，则只要将沙拉酱涂抹在面片表面，放上肉松，同样按照顺序叠加，就可以了

步骤 14

可以垂直摆放，但是因为发酵的原因，可能会导致偏斜，所以建议，可以用两根竹签垂直固定摆放

步骤 15

当然也可以，平躺摆放，如图 注意中间要留一定的空隙

步骤 16

放入醒发箱进行二次发酵 温度38度，湿度85%，时间约35到40分钟

步骤 17

烤箱上下火180度预热 发酵好的面团，表面涂上全蛋液

步骤 18

放入预热好的烤箱，上下火180度， 烘烤15到20分钟左右，表面呈金黄色即可 烤到最后，表面如果上色过深，可以覆盖锡纸

步骤 19

烘烤完成，自然冷却后即可食用或者装袋保存

步骤 20

成品图

肉松火腿起司串烧面包的小贴士

发酵数据汇总： 一次发酵：温度26℃，湿度75%，时间30-40分钟 中间松弛：室温（24℃左右），12-15分钟 二次发酵：温度38℃，湿度85%，时间40分钟 可以添加肉松，增加口味，具体方法在步骤13处已经写明 配方份量可以做13到14串五层的串串烧面包 很多朋友反应一整根分量比较大，可以考虑做成四层的，做法相同

菜谱创建时间：2019-06-01 23:19:42