准备:食材
剪开鸡腿
鸡腿去骨
香菇和胡萝卜洗净都切碎,香葱切碎 开始制作:
锅里倒入10g油小火烧热,加入虾皮和香葱炒香。
加入胡萝卜碎炒,这得炒几分钟
把胡萝卜炒熟水汽散去,再加香菇碎翻炒几分钟
加入1g盐调味盛出晾凉待用。
把鸡腿肉放入绞肉机打成肉泥
加入鸡蛋、4g盐
白胡椒粉、高汤再次开机搅打均匀。
把北豆腐掰成块放入绞肉机中再开机打匀
加入淀粉再打匀,这次可以多打几下让鸡肉上劲儿。
倒入已经凉了的香菇胡萝卜碎
用刮刀拌匀
摩飞锅六连盘薄薄的抹上一点油,开高档预热,预热一两分钟就把鸡肉豆腐馅用刮刀刮入6个孔中,这些正好是6个厚饼的量
用刮刀整理让肉馅均匀整齐的铺在锅里
煎到两面金黄熟了就可以出锅了
翻面时用图里这种小刮刀会很方便
一面大约也就需要两三分钟
但具体时间要根据实际情况灵活处理,煎熟别煎糊为准。
煎的程度合适的趁热吃咬开会有些许汁水
可以搭配自己喜欢的酱料一起吃
鸡腿肉我没有去皮一起打的,去了当然也没问题,也可以用鸡胸肉。 之所以没有把香菇和胡萝卜跟鸡肉一起打,是想保留一些口感,绞肉机很容易就打得过碎。 香菇和胡萝卜先炒制处理是必要程序,直接加入香气和口感都差很多。 如果不喜欢豆腐的豆腥味,可以先整块放入热水中煮几分钟,焯过水后就会好很多,我是直接用的。 那30g高汤能加最好没有的话就加水。 如果没有绞肉机就自己剁碎,步骤也是一样,但是搅拌会费些力气和时间。手搅没有那么容易上劲儿,做好的馅是粘稠的用刮刀挖起来是成团的,就是不散,如果馅都散饼就一定会散。 4g盐是直接加入鸡肉里,1g盐是炒香菇胡萝时用的。 也可以搭配自己喜欢的酱料一起吃。 炒香菇胡萝卜时如果用葱油也会增香。