蜂蜜凹蛋糕

作者： 叁拾而立烘焙学院老于

大叫好，我是叁拾而立的西点老师，我们今天一起来做一下蜂蜜凹蛋糕。

用料

• 全蛋 2个
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 20克
• 蜂蜜 80克
• 低筋面粉 35克

蜂蜜凹蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好制作所需要的原料。

步骤 2

鸡蛋，蛋黄，砂糖打发至体积膨胀，颜色发白，变得蓬松轻盈备用。

步骤 3

蜂蜜小火煮开持续1分钟，热的蜂蜜沿着盆边缓慢冲入打发的鸡蛋部分里，边加入边快速搅打，（制作的过程有些像意式蛋白霜。）直至完全加入。

步骤 4

打完之后的状态。

步骤 5

加入低筋面粉翻拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

准备好模具，模具刷黄油，撒面粉。

步骤 7

装入模具8成满。

步骤 8

放入烤箱惊进行烘烤。烤箱中层，上下焙烤180度，13分钟。

步骤 9

烘烤后的样子

步骤 10

晾凉之后 中心点会凹下去，这也是这个蛋糕的特点。

步骤 11

为了大家看得清楚，我把它掰开来看。

蜂蜜凹蛋糕的小贴士

1、蜂蜜小火煮开，防止煮糊。 2、加入面粉后，翻拌注意别消泡。 3、模具一定刷黄油，撒面粉，这样好脱模。 4、烤完是鼓起来的，静止一会就回塌下去，属于正常现象。 5、产品中心点会有液体状态，也是正常现象，不用担心。 6、蜂蜜凹蛋糕原理：蛋糕蓬松靠打发步骤冲入空气，但是面粉含量比较少，烘烤时空气受热膨胀，体积变大，四周形成产品骨骼，但是中心点由于烘烤时间比较短，还没有形成产品骨骼，（但是温度已经够杀菌的温度。）所以出炉后会塌下去，想成我们看到的那个状态。 7、拓展口味: 柠檬，橙子，芒果，咖啡，巧克力，树莓，蓝莓，榴莲，椰子等等，也可以把蛋糕作为容器，在里边装入果酱等，在这里就不一一为大家解释了。 最后我是老于 记住我；

菜谱创建时间：2019-06-01 18:41:01