无锡酱排骨（小美版）

作者： Key解锁美食

九几年，老爹从无锡出差回来带的骨头都可以啃动的酱排骨让我们全家一吃难忘，连老爹不喜欢吃甜味菜的人都爱不释口！期间，用串通烹饪的方法做过很多次，但是都太麻烦（以至于每次吃都像过节一样）。现在老爷子钻研小美，研制出了简化做法，味道一样的好！

用料

• 排骨 500g
• 盐 30g
• 油 50g
• 老姜 20g
• 桂皮 1小段
• 料酒 30g
• 生抽 20g
• 老抽 20g
• 京酱 15g
• 水 120g
• 冰糖 60g

无锡酱排骨（小美版）的做法步骤

步骤 1

排骨用30g盐腌5个小时（可以晚上腌起放冰箱冷藏第二天上午再做），5分钟/50度/速度5洗锅。主锅加入冷水，放入洗干净的排骨于网锅，加水没过排骨，120度/速度1，待水开后再煮2分钟。总水冲净排骨，沥干水份捞出待用。

步骤 2

小美主锅放入油、姜、桂皮，5分钟/110度/反转小勺，爆香。

步骤 3

放入沥干的排骨，加入料酒、老抽、生抽、京酱，6分钟/110度/反转小勺。

步骤 4

加入120g水，45分钟/100度/反转小勺，待还剩20分钟时，加入冰糖

步骤 5

色香味俱全得排骨出炉，在锅还是热的时候用20秒/速度10洗锅

菜谱创建时间：2019-06-01 14:33:12