处理蒜头过程的照片没了，把蒜头剥去最外面的两层，洗净晾干。注意，是晾干不是晒干，在大太阳下暴晒很可能会把蒜头晒熟，只有扔掉。
准备一个大一点的干净无水无油的盆子(我是用的一个不锈钢锅)，用大把大把的食盐揉搓蒜头，让每一颗蒜都粘满一层薄薄的盐。食盐的用量不固定，多点也无所谓，最后是要洗掉的。揉搓盐的时候我是带着一次性手套的，防止食盐蛰手，也防止老公闻到手上的蒜味儿🤗。
每天把蒜头像颠簸箕一样颠簸，让蒜头来回翻个儿打滚，保证腌制均匀。三天之后原本晾干的蒜头经过盐腌又渗出了一部分水分，这是保持糖蒜脆爽口感的关键。用凉开水把蒜头过一下，一层蒜头一层白糖放入干净无油晾干的容器，倒入与蒜头齐平的凉开水，密封放置20天左右。
密封在我家是技术活，两层塑料袋封口，两层瓶盖拧紧，外面再套两层塑料袋。就这还挡不住老公的鼻子，只好转移到他几乎不去的阁楼上😂。
是不是很简单？虽然没有放醋，但是依靠白糖的发酵，腌制好的糖蒜是白白脆脆酸酸甜甜的，可以空口当零食吃。
新蒜收获了，想把去年剩的糖蒜扔掉，腾出来罐子腌新蒜。捞出来发现口感、外观看上去和刚腌好的没什么区别。
注意:1.全程不要沾油好和生水，第一次洗蒜时可以用生水，但是要晾干。。 2.糖、盐是天然的防腐剂，常温保存一年以上没问题。