鲁邦种北海道吐司

作者： ICY姐姐

有位美女给我送来了鲁邦种原种，开始尝试面团里添加，成品果然湿润有嚼劲。这是两个450克吐司盒的量，做一个减半

用料

• 王后吐司粉 400克
• 低筋面粉 50克
• 鲁邦种 100克
• 糖 40克
• 炼乳 60克
• 奶粉 20克
• 牛奶 130克
• 蛋白 70克
• 淡奶油 68克
• 酵母 3.5～4克
• 黄油 40克

鲁邦种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

原种➕水➕王后T65粉，1:1:1混合，室温8～12小时观察活性，表面很多气孔即可使用

步骤 2

除黄油外所有材料搅打成团，形成初步的面筋后加软化了的黄油，继续搅打到完全扩展，就是传说中的手套膜

步骤 3

整理成团，放发酵盒，室温24～26发酵50～60分钟

步骤 4

分割成六个面团，大约165克每个，揉圆放入发酵盒24度环境下醒发25分钟

步骤 5

第一次擀卷后放发酵盒室温24度醒发15分钟

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步骤 6

步骤 6

第二次擀卷后放入吐司盒，34～36度，湿度75%左右，发酵到8分满

步骤 7

烤箱预热170度，放入烤5分钟后，调至165度继续烤35分钟，期间观察颜色加盖锡纸，烤箱温度时间仅供参考

步骤 8

出炉后立刻脱模，放凉装袋密封保存

菜谱创建时间：2019-06-01 11:14:00