还是准备配料，牛奶依然是安佳奶粉调的，很香
抹茶粉和面粉同时过筛到玉米油里，搅拌匀。这里可以随意的抽打，因为油脂包裹面粉，不用担心产生面筋。拿蛋抽快速拌匀就行
此时再倒入牛奶
倒入蛋黄，还是可以肆意的抽打。但是顺序不能改变哦，一定要先放油，再放其他液体材料
高速打发蛋白，砂糖粉三次加入。砂糖也起到增加摩擦的效果，加够量可以保持稳定，（可以加两滴柠檬汁，使蛋白质更加稳定）
差不多打在这个程度，尖尖是弯的，还有一点点流动性的偏硬性打发就可以了，完全打到蛋白抬起直线的程度其实蛋白已经没有进一步打发的潜力了，反而搅拌时容易消泡。此时就可以预热烤箱了180度5分钟了
分三次，将蛋白拌入前面做好的蛋糕液中。刮刀从下插入翻拌，避免消泡
倒入模具中，端起来磕两下震掉大气泡，盖上锡纸，放入预热好的烤箱155度，烤25分钟，拿出去掉锡纸，继续20分钟
方形模具是一个不锈钢盒子不是专业的模具，开裂主要就是因为模具不合适引起的。强烈建议买中空圆形模具，原因见要点提示
开裂原因主要是温度过高，模具不当或者蛋白打发过硬导致的 出现布丁层一般是打发不到位，但是如果完全按照方子来还是回缩厉害也很可能是模具的原因，不是技术不到位。 我用一样的配方做了三个戚风，一个是7寸中空的模具，一个是方形铁盒，一个是7寸的圆型模具，同样的烤制时间温度。当中空模具的烤的非常完美时，窄的方形模具中心还没有熟透，又烤了10分钟，而和中空模具同样大的圆形模具烤的，中心完全没有熟透甚至还没有膨起，又继续烤制18分钟，表面开裂了，但是终于熟了。结论就是最好选用中空模具！！！否则会低温烘烤时间加倍，浪费电。烤制时间温度是非常重要的，远比蛋白打发的状态影响大。