新鲜鲈鱼一条，仔细清理干净，冲去血水，背上打两条花刀方便入味。姜切片，葱切成葱白和葱叶，葱叶和红辣椒切丝备用。
少许盐、料酒、姜片在鲈鱼背和腹部涂抹均匀，腌制十分钟。
装盘，鱼身下垫姜片，鱼腹和背上放葱白和姜片上蒸灶或者放锅中蒸十分钟。
鱼蒸好后把背上的姜和葱段拿掉，把盘中水倒掉，淋上蒸鱼豉油，鱼身上重新铺葱丝和红椒丝。
起锅放油，烧热至冒烟，把热油淋至鱼身上，完成。