备料。黄鳝泡净血水，切段，背上可以再划三道。
加开水烫一下，主要是为了去掉黄鳝表层粘液。这样鳝鱼不会太腥，这一步强烈建议要作哦。
浸泡15秒，翻抄两下。
再次冲洗干净。
铁锅热油，下葱姜翻炒出香味。
下鳝段炒。
加入黄酒三勺（可根据个人调量），鳝鱼极腥，去腥必须到位。
加入清水，加盖煮开。
出锅前加盐调味。