鸡腿冷水放入锅中，加入料酒和生姜片煮开，中小火煮10-15分钟，直至筷子可轻易插入。捞出，放进冷水放凉，然后手撕成条。如果还是担心有里面的血管没有焯水干净，或者意外有生肉，在撕成肉条后我会放入开水锅里再焯水1-2分钟，捞出放凉。一定要确认食材全熟和干净。
三个彩椒的切成条，放入开水中煮，直至彩椒完全熟。
葱蒜切末
开始调制料汁：生抽、香醋、盐、糖、花椒油、蚝油、熟油辣椒（四川家庭常备：烧热的油浇在干辣椒粉上制作而成）。各种调料用量根据鸡肉数量和个人口味可适量增减。
把料汁、葱蒜末、放凉的鸡肉丝、彩椒丝，拌在一起。
清凉爽口不油腻的夏日彩椒凉拌鸡丝就做好了哦～