选有肥有瘦牛肉肋条肉。
切大块一点
冷水下锅。水开后煮两分钟。汆水去血和泡沫。
汆水后，洗净备用。
热锅冷油，油温七层热。关最小火，下五香配料，葱头，姜，蒜爆香。大致一分钟。
改中火，加入郫县豆瓣。翻炒出红油。
油色红亮后，有高汤就加高汤。没有就加白水。熬制几分钟出香。
加入牛油火锅底料一小块，喜欢清淡一点的，也可以不加。
倒入料酒
加入牛肉
翻至高压锅，后期要做牛肉面和各类蔬菜烧牛肉水位高一点。
我家每次份量都大，水位就加的高。多一点水。做面条🍜巴适。高压锅上大气后，二十分钟足矣。太软没有嚼劲。
烧好了，汤色红亮，起锅后，油花适中，不闷人。我家豆瓣比较咸，所以没有放盐，各家根据味道可以适当加入盐。鸡精，酱油，调味！
不加蔬菜，点缀上香菜葱花就可以直接吃。要加土豆，洋葱，各类喜欢吃的蔬菜，需要多少盛多少出来煮。剩下的浇头待凉投后用食品袋打包放急冻。可以保存一个星期。吃时，拉出来烧开就是美味牛肉浇头。